異位新知

蛋這麼好吃 多吃點又何妨？（一）

（一）吃蛋到底有沒有極限
木生婦幼診所 婦科
前長庚醫院婦產科 張明揚醫師

在國外飯店吃早餐一定會被堆上一個DOUBLE SUNNY SIDE UP，煎得漂漂亮亮的並排太陽蛋。幾乎吃這一盤就不用吃其他的，足夠滿足一個上午了。

然後中餐、晚餐、幾乎桌上都會有一些含蛋料理。

大快朵頤之時，就被勸告：吃那麼多蛋，膽固醇會增加喔……老頭子還是小心一點的好。

不是說蛋就是小雞成長最好的營養嗎？曾幾何時被講得像毒品一般？

ㄧ顆蛋吞進消化道，除了口腔有快感之外，多數會進入腸道吸收進身體分解：於是我們會吸收到多少成分呢？

據報告，一顆正常雞蛋約60公克，內含大約160-180 mg 膽固醇 (CHOL)，6000 mg蛋白質，5000 mg 脂肪(1300 mg飽和脂肪)，以及維他命A、B2、B5、D、膽鹼、硒等的各種營養成分：

畢竟這是之後會成形成一隻小雞的所有必要營養呢！

一般食量的狀況下，一個人一天約吸收300-400 mg CHOL，肝臟每天會製造1000 mg CHOL進入膽汁，在消化完食物後再度回收部分。

所有的CHOL進入身體會在肝臟被蛋白質包膜進入血液傳送到身體各單位製造必要的細胞膜與組織成分，更重要的膽固醇是性腺荷爾蒙與腎上腺皮質素的主要原料。

蛋雖然營養價值很高，一天吃一顆沒問題，一天兩三顆不就超標了嗎？

蛋的攻防在世紀前就沸沸揚揚的開始了。

1968年，美國心臟協會(AHA)發布警語：每天每人進食膽固醇(CHOL)限制在200-350mg，所以不建議常吃含”惡毒”CHOL的食物，包括蛋類的150mg。

因為蛋類含太多營養成分，加上各種關於CHOL吸收代謝的研究陸續被發表出來，推翻了所有經口吃進去的成分都會完全被吸收的概念，因此蛋類的惡名就慢慢被洗清。

2018年的AHA就發布：”一天食用一顆到兩顆蛋是種健康的飲食概念”

消息一發布，蛋類的地位180度翻轉(歐洲世界大多數還是建議每周四顆蛋為主)，但也引起更多討論。