異位新知

蛋這麼好吃 多吃點又何妨？2025

木生婦幼診所 婦科
前長庚醫院婦產科 張明揚醫師

(一) 吃蛋到底有沒有極限？
在國外飯店吃早餐一定會被堆上一個DOUBLE SUNNY SIDE UP，煎得漂漂亮亮的並排太陽蛋。幾乎吃這一盤就不用吃其他的，足夠滿足一個上午了。

(二) 好在哪裡？小心在哪裡？
首先是2020年的17篇統合報導認為每天吃1-3顆蛋三個月後的數據發現血中低密度膽固醇(LDL所謂壞膽固醇)較每天少於一顆蛋者為高("有害")。

(三) 再一次印證我的看法：蛋這麼好吃 多吃點又何妨？
紐約郵報和美國各大媒體近日報導：有YTR (Joseph Everett)發布一個自身實驗：他每天吃三十個蛋，連續一個月總共900顆蛋，大多數是生的。一個月後檢查身體結果報告。

做這個實驗的目的是在驗證近幾年來美國醫學會跟各大心臟學會的建議：雖然蛋是天然食物，也富含許多營養素如：膽鹼、鐵質、維他命A、B12、和D，但仍含有大量膽固醇，因此每天吃一個蛋就好，多了會增加你的身體負擔，等等。

去年就有哈佛醫學院的博士生一個月服用720顆蛋結果壞膽固醇下降的自我實驗；

這個YTR追加的自我實驗內容是：他開始服用生蛋黃與煮熟的蛋白配合少量的米飯、牛肉、優格、水果、蜂蜜跟蛋白棒或說能量棒。同時他每天很努力的(跟以前持續)做重量訓練。

一個月之後，他發現肌肉量增加、專注力增加、有趣的是性慾也增加了而且有點檔不住。

驗血的結果其實男性素並沒太大改變，壞膽固醇(LDL)也差不多，但好膽固醇(HDL)有明顯的變多。

一天服用三十顆蛋實在需要很大的毅力，
尤其是他提到一個副作用：就是大量的熟蛋白根生蛋黃在初期會導致腸脹氣與放屁的量增加； 但他更改為全生蛋白之後，反而造成便秘，也許是因為生蛋白中的胰蛋白酶抑制劑成分(trypsin inhibitor)會壓抑消化系統作用因此造成便秘。

總而言之，感謝有勇敢人物願意親身體驗來印證蛋類的功能 ；

雖然不能作為大量研究結果，至少讓我們相信，好好的享受早餐蛋與許多烹調中使用的蛋類食品 (注意添加物) ，而不用太擔心過度挑剔的各類警語。